Mindenki, aki szeret főzni, előbb-utóbb felteszi magának a kérdést: vajon melyik edény a legjobb a mindennapi főzéshez, sütéshez és a tűz melletti ételek elkészítéséhez? Sok profi szakács számára a válasz egyértelmű – az öntvény. Az öntöttvas edények a legrégebbi és egyben legmegbízhatóbb konyhai eszközök közé tartoznak. Megfelelő gondozás mellett évtizedekig kitartanak, és használat közben még jobbak lesznek.
Az oka annak, hogy az öntvény újra és újra visszatér a modern konyhákba, egyszerű. Kiválóan vezeti a hőt, egyenletesen osztja el, sokáig megtartja, és a magas hőmérsékletet is remekül bírja. Ezért nemcsak tűzhelyen és sütőben használható, hanem kemencében, grillen és nyílt tűzön is.
Miért olyan különleges az öntvény edény
Az öntöttvas lábasok és serpenyők elsősorban kiváló hőtani tulajdonságaikról ismertek. A vékony fémpenőkkel szemben az öntvény lassabban melegszik fel, de miután átforrósodott, nagyon sokáig tartja a hőt, és egyenletesen osztja el azt az egész felületen.
Ez különösen fontos steak készítésénél, párolt húsoknál, sült burgonyánál, zöldségeknél, kenyérnél vagy minden olyan ételnél, amely hosszabb és stabilabb hőhatást igényel. Ha az öntvény egyszer már átforrósodott, a hőmérséklete csak lassan változik, és éppen ez teszi a főzést kiszámíthatóbbá.
Az öntöttvas fő előnyei
Egyenletes hőeloszlás
Az öntvény nagy hőtároló képességgel rendelkezik. Ha egyszer felmelegszik, sokáig forró marad, és egyenletesen osztja el a hőt.
Természetes tapadásmentes felület
A megfelelően beégetett felület védőréteget képez, amely csökkenti a letapadást, és egyben megóvja az edényt a rozsdától.
Rendkívüli tartósság
Az öntöttvas edények többsége egy darabból készül. Ezért remekül bírják a magas hőmérsékletet, és nyílt tűzön is használhatók.
Hosszú élettartam
Megfelelő gondozás mellett egy öntöttvas serpenyő vagy lábas évtizedekig kitart, és gyakran generációkon át öröklődik.
Az öntöttvas edények típusai
Az öntöttvas edények között általában két alapvető típust különböztetünk meg: a zománcozott öntöttvast és a tiszta, illetve beégetett öntöttvast. Mindkettőnek megvannak az előnyei, és más-más használatra ideális.
Zománcozott öntöttvas
A zománcozott öntöttvas felületén üvegszerű bevonat található, amely megvédi a fémet a rozsdától, és nincs szükség rendszeres beégetésre. Kiváló lassú főzéshez, pároláshoz és olyan receptekhez, amelyek savasabb alapanyagokat tartalmaznak, például paradicsomot vagy bort.
- nem rozsdásodik,
- nem kell beégetni,
- savas ételekhez is alkalmas.
Hátrányai:
- drágább,
- erős ütés hatására a zománc sérülhet,
- a zománcozott felület nem olyan természetesen tapadásmentes, mint a jól beégetett tiszta öntöttvas.
Tiszta vagy beégetett öntöttvas
A tiszta öntöttvas a hagyományos, zománc nélküli változat. Védőfelülete az olajok és zsiradékok beégetésével, vagyis a seasoning folyamatával alakul ki. Megfelelő használat mellett természetes tapadásmentes réteget képez, és rendkívül ellenálló.
Ez a típus különösen jó sütéshez, erős kérgesítéshez, steakhez, burgonyához, kenyérhez, pizzához és nyílt tűzön készült ételekhez. Ugyanakkor rendszeres törődést igényel, és savas ételekhez kevésbé ideális.
Hogyan kell helyesen beégetni az öntöttvas edényt
A beégetés védőréteget hoz létre, amely megóvja a serpenyőt a korróziótól, és javítja a tapadásmentességét. Ha az edény nincs gyárilag előkezelve, az első használat előtt érdemes előkészíteni.
- az edényt alaposan mosd el és szárítsd meg,
- vékonyan kend be olajjal vagy zsiradékkal,
- helyezd sütőbe kb. 170–180 °C-ra,
- süsd 30–60 percig,
- szükség esetén ismételd meg többször.
A megfelelően beégetett felület megvédi az öntöttvast a rozsdától, természetes tapadásmentes réteget hoz létre, és csökkenti az étel közvetlen érintkezését a fémmel.
Hogyan használd helyesen az öntvényt?
Az öntöttvas serpenyőt vagy lábast mindig elő kell melegíteni. A hideg étel hideg öntöttvasra téve könnyebben letapad és nedvességet enged. Ha viszont a serpenyő jól átforrósodott és rendesen be van égetve, megbízhatóan működik.
Az egyszerű szabály így hangzik: melegítsd elő az öntvényt, használj egy kevés zsiradékot, és ne mozgasd feleslegesen az ételt addig, amíg természetes kérget nem kap. Megfelelő használat mellett jelentősen csökken a leégés és a letapadás esélye.
Mire ideális az öntöttvas
Az öntvény különösen jó:
- steakhez és erősen kérgesített húsokhoz,
- párolt és lassan főtt ételekhez,
- sült burgonyához és zöldségekhez,
- kenyérhez, kukoricakenyérhez és pizzához,
- nyílt tűzön, kemencében és sütőben való főzéshez.
A legtöbb tiszta öntöttvas edény egy darabból készül, a füllel együtt, ezért gond nélkül bírja a tűzhelyről a sütőbe vagy a kemencébe kerülést is.
Mit kerülj el öntöttvas használatakor
Bár az öntöttvasnak rengeteg előnye van, bizonyos ételeknél érdemes óvatosnak lenni. Tiszta öntöttvasban nem ajánlott hosszabb ideig savas alapanyagokat főzni, például:
- paradicsomos szószokat,
- bort,
- citrusos vagy más savas pácokat.
Ezek az alapanyagok károsíthatják a beégetett védőréteget, és az étel ízét is befolyásolhatják. Ilyen esetekben jobb választás a zománcozott öntöttvas.
Az öntöttvas edény karbantartása
Az öntöttvas karbantartása nem bonyolult, de néhány alapvető szabályt érdemes betartani.
- tisztítsd meg kefével, lapáttal vagy durvább ruhával,
- öblítsd le meleg vízzel,
- alaposan szárítsd meg,
- vékonyan kend be olajjal.
Ha mégis megjelenik rajta a rozsda, az edényt nem kell kidobni. A legtöbb esetben elég megtisztítani, megszárítani és újra beégetni. Ez az öntöttvas egyik legnagyobb előnye – felújítható, és újra használható.
Gyakran ismételt kérdések
Tényleg tapadásmentes az öntöttvas edény?
A megfelelően beégetett öntöttvas természetes tapadásmentes réteget tud létrehozni, de nem úgy viselkedik, mint a teflon. Előmelegítést és helyes zsiradékhasználatot igényel.
A zománcozott vagy a tiszta öntöttvas a jobb?
Attól függ, mire használod. A zománcozott öntöttvas egyszerűbben karbantartható, és savas ételekhez is jó. A tiszta öntöttvas kiváló sütéshez, kérgesítéshez és tűz melletti főzéshez.
Lehet öntöttvasat nyílt tűzön használni?
Igen. A magas hővel szembeni ellenállás az egyik fő oka annak, hogy az öntöttvas ennyire kedvelt a szabadtéri főzésben, kemencében és grillen is.
Minden használat után újra be kell égetni?
Nem. Ha gyakran használod, és rendesen megszárítod, majd vékonyan beolajozod, csak időnként kell a felületet megújítani. Újra beégetni főként akkor kell, ha a felület megszürkül, veszít a védelméből vagy rozsdásodni kezd.
Ha a fa túl hevesen ég, nehezebb kézben tartani a hőt. A nyugodtabb, egyenletesebb tűz megbízhatóbb főzéshez.
Te is kipróbáltad a gyakorlatban?
Küldd be te is a saját receptedet kemencéhez, bográcshoz vagy szabadtűzi főzéshez, és mutasd meg, nálatok hogyan készülnek az ételek a tűz mellett.
Recept beküldése
