Hozzávalók
3 kg vad hús (szarvas, őz vagy vaddisznó)
100 g sertészsír
100 g füstölt szalonna
2 paradicsom
3 paprika
4 nagy fej vöröshagyma
6–8 szem borókabogyó
2–3 db babérlevél
őrölt kömény
só
frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál őrölt pirospaprika
2 dl száraz vörösbor
áfonyalekvár (tálaláshoz)
Elkészítés
1. Előkészítés
A húst alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk az inakat és a hártyákat. Ezután nagyobb kockákra vágjuk, a csontos részeket kisebb darabokra bontjuk.
A hagymát, paprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A szalonnát apró kockákra szeleteljük.
2. Rétegezés a bográcsban
A bogrács belsejét vékonyan kikenjük zsírral.
Az aljára kerül az első réteg hús – először a csontos darabok. Erre jön egy adag szalonna és zöldség.
Ezután újabb húsréteg következik, majd ismét zöldség. Így folytatjuk a rétegezést, amíg az összes alapanyag a bográcsba nem kerül.
Minden réteget enyhén sózunk, borsozunk, megszórjuk köménnyel, borókabogyóval és babérlevéllel.
3. Főzés
A bográcsot mérsékelt hőn, izzó parázs fölött főzzük.
Fontos:
nem keverjük fakanállal, csak időnként finoman megrázzuk a bográcsot, hogy az ízek összeérjenek.
4. Befejezés
Amikor a hús megpuhult:
hozzáöntjük a vörösbort
megszórjuk pirospaprikával
Ezután még kb. 10 percig főzzük, hogy az ízek teljesen összeálljanak.
Tálalás
A vadgulyást hagyományosan így kínáljuk:
friss kenyérrel vagy házi galuskával
áfonyalekvárral, ami kiemeli a vad hús ízét
Tippek
A vad hús íze intenzív, ezért ne spórolj a borókával és a borssal A lassú főzés kulcsfontosságú – ne siess A parázs legyen egyenletes, ne lángon főzd Minél tovább fő, annál jobb lesz az állaga és az íze
Ha szépen izzik a parázs, itt az idő főzni.
Te is elkészítetted ezt a receptet?
Küldd be te is a saját receptedet kemencéhez vagy szabadtűzi főzéshez, és oszd meg másokkal is.
Recept beküldése
