Tejfölös sonkaleves bográcsban

Hozzávalók

2 db vöröshagyma
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 cikk zeller
40 dkg füstölt sonka
1-2 liter sonka főzőlé
őrölt pirospaprika
2 db babérlevél
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
zsiradék

Elkészítés

A bogrács alá nem lángot rakunk, hanem parazsat. Ez fontos. A leves nem kapkodós étel, itt is ugyanaz a szabály: lassan, nyugodtan.

Kevés zsiradékon elkezdjük pirítani az apróra vágott hagymát. Nem kell sietni vele – egy kis só, egy kevés víz, és hagyjuk szépen üvegesedni, puhulni. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk egy kevés őrölt pirospaprikával. Itt jön meg az alap színe és illata.

Erre kerül a felkockázott füstölt sonka, majd a megtisztított, feldarabolt zöldségek: répa, fehérrépa, egy darab zeller. Nem kell túlgondolni – ez nem zöldségleves, csak kísérik a sonkát.

Felöntjük a sonka főzőlevével. Annyival, amennyi ellepi – általában egy jó literrel érdemes kezdeni. Ha erős a lé, lehet hígítani, de ezt inkább a végén döntsd el.

Beledobjuk a babérlevelet, és hagyjuk szépen főni. Nem forrni – csak dolgozni. A bogrács ilyenkor a legjobb: egyenletes hő, lassú főzés, minden összeér.

Amikor a zöldségek megpuhultak, jöhet a sűrítés. Egy kevés hideg vízben simára keverjük a lisztet, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ezt óvatosan, folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez, hogy szép, krémes állagot kapjunk.

Még egyet forralunk rajta – nem sokat, csak hogy összeálljon.

Ez az a leves, ami másnap a legjobb.
A füstös alaplé, a tejföl és a zöldségek íze ilyenkor áll össze igazán.

Friss kenyérrel, a tűz mellett ülve… ennél nem kell több.

Tippek

Ha a sonkalé nagyon sós, inkább hígítsd, mint hogy elrontsd vele az egészet. Ha viszont jó az alap, akkor ez a leves szinte magától kész.