Zakuszka

Hozzávalók

Hozzávalók:

3 kg padlizsán
3 kg kápia paprika
2 kg hagyma
1 kg paradicsom
1 l paradicsomlé
1 l olaj
0,5 kg gyöngybab
só ízlés szerint
fél maréknyi szemes bors
2 dkg őrölt bors
10 db babérlevél

Elkészítés

Elkészítés:

A hagymát megpucoljuk, mossuk, aprítógéppel, durvára összevágjuk.
Az összes padlizsánt és a kápia paprika felét grill rácson megsütjük. Sütőben is süthető, 200 fokon, kiszedjük egy tálba, 10 percre letakarjuk, majd lehúzzuk a héját.
A padlizsánt hagyjuk lecsöpögni.
A sült padlizsánt fakéssel apróra vágjuk, a paprikát is összeaprítjuk.
A maradék kápia paprikát és a paradicsomot szintén aprító géppel durvára vágjuk.
A beáztatott gyöngybabot feltesszük főzni.
Egy méretes fazékba 4 dl olajon elkezdjük az aprított hagymát dinsztelni, teljesen áttetsző állapotig. Ennél az adagnál kb. 20 perc.
Hozzá tesszük az aprított nyers kápia paprikát, majd a sült paprikát és 2 dl olajat.
Fűszerezzük, mehet bele az összes babérlevél, szemes bors, őrölt bors és a só. A sót apránként adom hozzá.
Hozzáadjuk az aprított paradicsomot és paradicsomlevet. Folyamatos kevergetés mellett főzzük legalább 30percig.
Mehet hozzá az aprított padlizsán és megint 2 dl olaj.
Legalább 40 percig főzzük, folyamatos kevergetés mellett.
A babot leszűrjük és pépesítjük. Ez is mehet a fazékba. A maradék olajat is hozzáöntjük.
Folyamatos kevergetés mellett, addig főzzük, még az olaj el kezd gyöngyözni a tetején. Ez kb.30-40 perc. Nagyobb adagnál, több idő.
Azért kell a nagyon nagy fazék, mert a bab hozzáadása után nagyon pöfög és a forró anyag ne érintkezzen a bőrünkkel.
Üvegekbe szedjük, lezárjuk csavaros tetővel és száraz dunsztba tesszük. Nekem két napig ott pihentek.
Az olaj feljön az üvegek tetejére, ezáltal légmentesen lezárja a zakuszkánkat.

Tippek

Sok idő az elkészítése, de megéri. Javaslom húsokhoz, melegszendvics krémhez, vajas kenyérre. Nagyon finom, kicsit provence-i ízvilág. Kb. 17-19 kicsi lekváros üveg lesz belőle.