Hozzávalók
2 db vöröshagyma
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 cikk zeller
40 dkg füstölt sonka
1-2 liter sonka főzőlé
őrölt pirospaprika
2 db babérlevél
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
zsiradék
Elkészítés
A bogrács alá nem lángot rakunk, hanem parazsat. Ez fontos. A leves nem kapkodós étel, itt is ugyanaz a szabály: lassan, nyugodtan.
Kevés zsiradékon elkezdjük pirítani az apróra vágott hagymát. Nem kell sietni vele – egy kis só, egy kevés víz, és hagyjuk szépen üvegesedni, puhulni. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk egy kevés őrölt pirospaprikával. Itt jön meg az alap színe és illata.
Erre kerül a felkockázott füstölt sonka, majd a megtisztított, feldarabolt zöldségek: répa, fehérrépa, egy darab zeller. Nem kell túlgondolni – ez nem zöldségleves, csak kísérik a sonkát.
Felöntjük a sonka főzőlevével. Annyival, amennyi ellepi – általában egy jó literrel érdemes kezdeni. Ha erős a lé, lehet hígítani, de ezt inkább a végén döntsd el.
Beledobjuk a babérlevelet, és hagyjuk szépen főni. Nem forrni – csak dolgozni. A bogrács ilyenkor a legjobb: egyenletes hő, lassú főzés, minden összeér.
Amikor a zöldségek megpuhultak, jöhet a sűrítés. Egy kevés hideg vízben simára keverjük a lisztet, majd hozzáadjuk a tejfölt. Ezt óvatosan, folyamatos keverés mellett adjuk a leveshez, hogy szép, krémes állagot kapjunk.
Még egyet forralunk rajta – nem sokat, csak hogy összeálljon.
Ez az a leves, ami másnap a legjobb.
A füstös alaplé, a tejföl és a zöldségek íze ilyenkor áll össze igazán.
Friss kenyérrel, a tűz mellett ülve… ennél nem kell több.
Tippek
Ha a sonkalé nagyon sós, inkább hígítsd, mint hogy elrontsd vele az egészet. Ha viszont jó az alap, akkor ez a leves szinte magától kész.
A legjobb kenyér jól felfűtött kemencében készül.
Te is elkészítetted ezt a receptet?
Küldd be te is a saját receptedet kemencéhez vagy szabadtűzi főzéshez, és oszd meg másokkal is.
Recept beküldése
