A pizza egy kicsit geometriai rejtély. Kerek, háromszögre vágjuk, mégis négyzetes dobozban visszük haza. Ettől függetlenül az egész világ rajong érte.
Az igazi pizza viszont fatüzelésű kemencében születik meg igazán. És pontosan erre való egy jól felépített, mobil hőtároló Tynker kemence.
Ha előbb a rendszer alapját szeretnéd megérteni, ezt a két pillércikket is érdemes elolvasni: mi az a hőtároló fatüzelésű kemence és hogyan működik a fatüzelésű kemence.
Kép leírása: pizza sütése Tynker fatüzelésű kemencében magas, gyors sütési hőfokon. Kép címe: Pizza sütése Tynker kemencében. Kép leírás / description: A kép egy Tynker kemencében készülő pizzát mutat be magas sütési hőmérsékleten, gyors kérgesedéssel és egyenletesebb sütéssel.
Milyen hőmérséklet kell a pizzához?
A pizzánál a legfontosabb tényező a hőmérséklet. A pizzának gyorsan, magas hőfokon kell megsülnie.
A klasszikus nápolyi pizza általában 380–420 °C között sül, és nagyjából 60–90 másodpercet tölt a kemencében.
Ha szeretnéd jobban megérteni, hogyan oszlik el a hő a kemencében, nézd meg ezt a cikket is: hőmérsékleti zónák a fatüzelésű kemencében.
Miért ideális a Tynker kemence pizzához?
A mobil hőtároló Tynker kemence nagyon gyorsan fel tud melegedni. Megfelelő felfűtéssel körülbelül 350 °C-ot 35–40 perc alatt elér.
Fontos, hogy már a legelején intenzíven induljon a felfűtés. Az első szakaszban több fával kell dolgozni, hogy erős hőalap épüljön ki. Ez általában kb. 20–25 percig tart, utána jöhet a következő adag fa.
Kb. 35–40 perc után nem csak az alsó samott melegszik át, hanem a felső samott és a teljes kemencetest is. Ettől kezd a kemence valódi hőtároló rendszerként működni, és ettől sül a pizza egyenletesebben alulról és felülről is.
A helyes felfűtésről itt írtunk részletesebben: hogyan fűtsd fel helyesen a fatüzelésű kemencét.
Miért ég meg néha a pizza alja?
Tynker kemencénél a pizza alja akkor éghet meg, ha túl korán kezded el a sütést. Az alsó samott ugyanis gyorsabban felmelegszik, mint a felső rész.
Ha a kemence alja már nagyon forró, de a kupola és a felső rész még nincs teljesen átmelegedve, akkor a pizza alja hamarabb kész lesz, mint a teteje.
Ezért érdemes megvárni, amíg a hő eloszlik az egész szerkezetben, és a kemence nem csak “forró”, hanem valóban át is melegedett.
Ehhez kapcsolódik még ez a cikk is: mi az a hőtároló fatüzelésű kemence.
Kép leírása: pizza sütése mobil Tynker Etalon kemencében egyenletesen átmelegített sütőtérrel. Kép címe: Pizza sütése Tynker Etalon kemencében. Kép leírás / description: A kép azt mutatja be, hogyan sül a pizza egyenletesebben a megfelelően átmelegített Tynker Etalon kemencében.
Fehér kemence – igaz ez a Tynkerre is?
A nagy, épített kemencéknél sokszor azt mondják, hogy akkor áll készen a kemence, amikor a falak teljesen kifehérednek, vagyis a korom leég a samott felületéről.
A Tynker esetében ez nem pont ugyanígy működik. A kisebb belső tér miatt a sütési hő gyorsabban elérhető, de a korom nem feltétlenül ég le teljesen már az első 35–40 percben.
Ennek ellenére a kemence már alkalmas pizzasütésre, ha a hőmérő kb. 350 °C-ot mutat, és az alsó-felső rész is rendesen átmelegedett. Ilyenkor a pizza általában kb. 90 másodperc alatt megsül.
Tynker-trükk: lisztpróba
Ha nincs kéznél hőmérő, a hőfokot liszttel is meg tudod becsülni.
Ha a samott felületre szórt liszt kb. 3 másodperc alatt kezd enyhén barnulni, akkor a kemence nagyjából jó tartományban van pizzához.
Ideális pizzasütési hőmérsékletek
| Pizza típusa | Kemence hőmérséklet | Sütési idő |
|---|---|---|
| Nápolyi pizza | 380–420 °C | 60–90 másodperc |
| Klasszikus házi pizza | 320–350 °C | 90–120 másodperc |
| Vastagabb pizza | 280–320 °C | 2–3 perc |
Tynker pizzatészta recept
- 300 ml víz
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 500 g liszt
- 25 g élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
A tésztát érdemes előző este elkészíteni, éjszakára hűtőbe tenni, majd kb. 2–3 órával a sütés előtt kivenni, és gombócokat formázni belőle.
Így a tészta a Tynker kemencében kívül ropogósra, belül mégis könnyedre sül, és nyújtáskor is szebben kezelhető.
Egy apró trükk sütés előtt
Mielőtt beteszed a pizzát, érdemes az alsó samottot egy enyhén nedves ruhával áttörölni. Így a finom hamumaradványokat eltávolítod, és minimális nedvesség is kerül a sütőtérbe.
Ez a kis pára segíthet a tészta kérgének alakulásában, és szebb végeredményt adhat.
Gyakori kérdések
Milyen hőmérséklet ideális pizzához?
A legjobb tartomány általában 340–420 °C között van, a pizza típusától függően.
Mennyi ideig sül a pizza kemencében?
Magas hőfokon általában 60–90 másodperc alatt kész.
Mikor kész a kemence pizzához?
Akkor, amikor kb. 350 °C körül van, és nem csak az alsó, hanem a felső samott is átmelegedett.
Szeretnél otthon igazi pizzát sütni?
A mobil hőtároló Tynker kemence kb. 35–40 perc alatt bemelegszik, és képes pizzát sütni akár 90 másodperc alatt is.
Ha 350 °C körüli vagy afölötti sütési tartományban szeretnél dolgozni, a Tynker ideális megoldás lehet egy kültéri konyhába vagy kerti sütőtérbe.
Modellek megtekintése → Kapcsolat →
Kapcsolódó cikkek: helyes felfűtés, hőmérsékleti zónák, miért nem egyforma minden mobil kemence.
Kép leírása: mobil Tynker Etalon hőtároló fatüzelésű kemence pizzasütéshez. Kép címe: Tynker Etalon pizzasütéshez. Kép leírás / description: A kép a Tynker Etalon modellt mutatja be, amely gyors felfűtéssel és magas sütési hővel alkalmas pizzasütésre.